Lentilles corail du Liban Les
lentilles corail sont des légumineuses, délicates et nourrissantes.
Elles ont un
apport élevé en protéines, en fer et en calcium. Elles sont également
une source naturelle en oligoéléments (manganèse, phosphore, sodium,
calcium, zinc).
Fragiles à la cuisson, nous vous conseillons de les réserver pour les soupes, les purées.
LENTILLES CORAIL ET JAMBON CRU
Pour 6 à 8 verrines :
Préparation + Cuisson : 35 minutes
Réfrigération 20 mn
Ingrédients
- 200 g de lentilles corail
- 1 pincée de curcuma ou de cumin
- 1 petit bouquet garni ou cube de bouillon de volaille
- 5 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre du moulin pour la vinaigrette
Pour la décoration :
Quelques fines herbes (par exemple ciboulette) | 1.
Rincez plusieurs fois les lentilles.
Placez
les lentilles dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Ajoutez
l'oignon, le bouquet garni ou le cube de bouillon et un peu de
curcuma. Faites cuire les lentilles pendant 10 mn à 15 mn au
maximum, égouttez-les et laissez-les refroidir. 2.
Couper le jambon en petites lamelles. 3. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
4. Répartissez
les lentilles dans des verrines, ajoutez délicatement les morceaux de
jambon et arrosez de vinaigrette au dernier moment.
Décorez avec quelques herbes (par exemple ciboulette) |
Velouté de lentilles corail et lait de coco
Pour 4 personnes :
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Ingrédients
- 500 g de lentilles corail
- 1 cuill. à café de graines de cumin
- 2 cuill. à café de fond de volaille
- 25 cl de lait de coco non sucré
- sel et poivre du moulin en fin de cuisson
Pour la décoration :
8 grosses crevettes roses décortiquées
Quelques feuilles de basilic | 1. Rincez plusieurs fois les lentilles.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez les lentilles et le cumin. Faites suer sans coloration 3 minutes à feu moyen. 2.
Ajoutez 50 cl d'eau et le fond de volaille, puis portez à ébullition.
Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les
lentilles éclatent. 3.
Salez et faites cuire encore 2 minutes. Faites tiédir le lait de coco dans une casserole et mélangez-le avec les lentilles. 4. Si vous souhaitez obtenir un velouté, passez en plus la soupe au moulin à légumes. 5. Répartissez la soupe dans des bols.
Décorez avec les crevettes et les feuilles de basilic, poivrez et servez. |
Soupe au potiron et lentilles corail
Pour 6 personnes :
Préparation 10 minutes
Cuisson 40 minutes
Ingrédients - 1 kg de chair de potiron
- 2 pommes de terre
- 2 oignons
- 80 g de lentilles corail
- Quelques branches de persil
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- sel
- piment d'Espelette
| 1.
Epluchez et émincez les oignons, coupez le potiron et les pommes de terre en morceaux. Faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive avec le potiron et les pommes de terre pendant 10 minutes. 2. Ajoutez
1,5 l d'eau, les lentilles corail, le persil et le paprika.
Salez et laissez cuire pendant 30 minutes en ajoutant
éventuellement de
l'eau.
3.
Mixez la soupe et servez soit avec de la crème fraîche soit saupoudré de piment d'Espelette ou nature. |
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